Galloufa (la sopa del peregrino)

Esta es la sopa gallega  que durante siglos formó parte de la dieta del peregrino a Santiago. Representaba el verdadero espíritu del camino, sencilla, humilde, como el espíritu ascético que debería acompañar a cualquier peregrinación. Aprovechando que estamos en año Xacobeo la saco del arcón veganizada pues la verdadera llevaba manteca de cerdo.

Ingredientes: (6 personas)

• 1 1/2 l. de agua
• 1 chirivía
• 3 zanahorias
• 1/2 vaso de habas
• 5 judías verdes
• 2 patatas
• 1 nabo
• 5 cuch/s de aceite de oliva
• 2 cuch/p de harina de maíz
• 3 puerros
• 1/2 rebanada de pan centeno
• 15 castañas secas
• Sal de hierbas

Preparación:

Dejar las castañas y las habas a remojo por lo menos 12h. La preparación es muy sencilla, se trocean las hortalizas y se ponen a hervir con las habas y las castañas durante una hora a fuego muy lento. Se comprueba la sal y se añade el aceite para que repose ya fuera del fuego con la olla tapada (no es bueno que hiervan los aceites)Por último se "liga" la sopa con la harina de maíz para darle más consistencia cremosa y se añaden los "faragullos" que son los trocitos desmigados del pan de centeno.El pan de centeno no debiera llevar mezcla de trigo.

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