Hace tiempo hice una receta de aspecto parecido pero a partir de rebanadas de pan de molde. Podéis verla aquí Pero desde hace un par de años en casa comemos todo sin gluten porque nos sienta mucho mejor, así que me apetecía hacer algo de aspecto "canapé-picoteo" pero haciendo yo las "rebanadas" con harina de arroz. El resultado: un saquito crujiente, ligero,para todo tipo de comensales y mmmmmmmm rico ricoooo!!!!
El relleno es una reinterpretación de mis adoradas cebollas caramelizadas. Pero para no usar azúcar y subir la glucemia de este plato utilicé sirope de yacón que compré en Salud Viva Este sirope es apto para diabéticos y para enfermos de candidiasis pue su indice glucémico es bajísimo. Además el aceite de coco hace que se estimule nuestro metabolismo y realice su función lipolítica y antifúngica. Recetilla por tanto apta para dietas hipocalóricas ;-)
Ingredientes:
Saquitos (salen 4):
- 240 grs de harina de arroz
- 1/2 cuch/p de bicarbonato de sodio
- 1/4 cuch/p de sal del Himalaya ( Bretaña, de algas o cualquiera no refinada)
- 2 cuch/s de semillas de lino molidas (sustituyen al huevo)
- 1 cuch/p de aceite de coco (para pincelar la masa)
- 300 ml de agua mineral (o agua filtrada sin cloro)
- 1/2 cuch/p de zumo de limón
Relleno:
- 3 cebollas pequeñas y dulces muy picaditas (yo utilicé cebolla roja , también sirven chalotas)
- 1 manzana tipo Golden
- 3 cuch/p de aceite de coco
- 1 pizca de sal
- 2 cuch/s de sirope de yacon (podéis utilizar de agave también)
Otros:
- Tomates
- Semillas de girasol
- Semillas de calabaza
- Semillas de lino
Preparación:
1. Precalentar el horno a 230°C .
2. Mezclar la linaza (semillas de lino molidas) con 4-6 cucharadas de agua. Dejar reposar 15 minutos hasta que la mezcla quede “babosa” (esto es el huevo de los veganos o intolerantes al huevo).
4. En otro bol mezclar la harina de arroz con bicarbonato de sodio y la sal.
5. Ir agregando de 2 en 2 cucharadas la harina a la mezcla líquida. Ir revolviendo bien. Si la mezcla queda muy seca agregar un poco más de agua. Ir revolviendo y amasando hasta obtener una bola que no se pega al bol ni a las manos. Si la masa está muy blandita o se pega, agregar un poco más de harina.
6. Estirar la masa con un rodillo sobre una lámina de silicona o sobre el mesado enharinado con harina de arroz y con ayuda de aros de emplatar hacer los círculos.
7. Los círculos de masa se pincelan con aceite de coco para que se doren en el horno.
8. Se ponen dentro de un molde de acero inox para flanes que ayudará a tomar la forma de saquito.
9. Horneamos unos 10 min en la parte media del horno a 230ºC
Relleno:
En una sartén cerámica (libre de teflón) doramos la cebolla picada con el aceite de coco unos minutos. Tapamos para que suelte todo el agua unos 3 -4 min.
Añadimos la manzana picada fina o rallada y se deja dorar destapada unos 5 min.y salamos.
Echamos el sirope de yacon y dejamos a fuego bajo unos 3-4 min hasta que reduzca el agua que han soltado las cebollas y la manzana para que se caramelice bien.
Sacamos los saquitos del horno y los rellenamos con la mezcla. Servimos con rodajas de tomate, semillas y regamos con algo de salsa que quedó en la sartén de caramelizar.
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