PAN SIN GLUTEN EN FUSSIONCOOK

Ya estamos otra vez por aquí!! Tenéis que perdonar que lleve tanto tiempo sin contestar a vuestras dudas, tanto por mensajes privados, mails y formulario de consultas de este blog...Tuvimos problemas con el disco duro (de hecho se mandó a una empresa inglesa especializada en recuperar discos duros que han llevado trastazos con cámaras de vacío y no fue posible...qué disgustazo...) 

Entre ese contratiempo y que la vida va muy rápido y los proyectos (crucemos los dedos) son muchos y no llega el día a nada,os tengo un poquito abandonados...pero no olvidados!! En esta semana pondré mis archivos en orden y os contestaré a tod@s como os merecéis: con mucha atención y cariño!!

Os cuento, esta receta me sorprendió porque generalmente los panes sin gluten que hago no consiguen una rebanada tan compacta y a la vez esponjosa como para hacer tostadas. Y este pan siiiiiiiiiii, además es muy sabroso con un punto de sabor a pizza pues uno de sus ingredientes es la cerveza ecológica sin gluten. Esta es la que utilicé:

También realicé un cambio en cuanto al horneado: utilicé mi olla Fussioncook que al estar completamente sellada (no como mi horno convencional) conseguí que el pan subiera mucho más. Me encanta!! 

Además ahora tengo un truco jejeje En un par de tarros herméticos de cristal he mezclado varios tipos de harinas sin gluten con sus aglutinantes correspondientes. Así cada vez que quiera hacer pan o repostería ya tengo mis harinas sin gluten pre-hechas y mucho más sanas que los preparados panificables que venden en supermercados. Os digo como hacerlas:

Tarro nº 1:

• 600 grs de harina de maíz
• 150 grs de harina de patata (fécula de patata santiveri)
• 150 grs de tapioca
• 2 cuch/p de harina de algarroba
• 2 cuch/p de cascara de plantago ovata molida (semillas de psyllium)

La harina de maíz también se puede sustituir por harina de arroz o de mijo.

Tarro nº 2:

• 200 grs de harina de alforfón
• 200 grs de harina de arroz
• 200 grs de harina de teff
• 250 grs de almidón de maíz (no harina de maíz sino maizena)
• 150 grs de tapioca
• 6 cuch/s de harina de pepitas de uva (antioxidante)
• 2 cuch/p de harina de algarroba
• 2 cuch/p de cáscara de plantago ovata molida (semillas de psyllium)

Las harinas de alforfón, arroz y teff también pueden sustituirse por harinas de maíz, castaña o mijo. También van bien en esta mezcla las harinas de quinoa y amaranto.

Para este pan utilicé 550 grs de la mezcla de tarro nº 1

Ingredientes:

• 550 grs mezcla tarro nº 1
• 1 cerveza sin gluten (foto arriba)
• 30 grs de aceite de oliva
• 1 sobre de levadura panadera
• 2 cuch/s de semillas de chía
• 5 grs de sal

Preparación:

Ponemos la mezcla del tarro nº 1 en un cuenco grande junto a la levadura, las semillas de chía y la sal. Se mezcla bien con las manos. Añadimos poco a poco el aceite y la cerveza tibios y se va manejando la masa con las manos. Cuando ésta se separe bien de las paredes del cuenco la ponemos sobre la mesa y la masamos aplanando y doblando la masa durante un mínimo de 10 min.

Hacemos una bola y la ponemos dentro de la cubeta engrasada de la Fussioncook. Dejamos que la masa crezca por lo menos el doble de su tamaño. Horneamos en menú PAN con la válvula en posición HORNO y cuando termine le damos la vuelta al pan y en el mismo menú programamos 10 min más. Se saca y se deja enfriar en una rejilla antes de rebanarlo.

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